Cervaro Castello Della Sala Antinori 2013

Har som den eneste scoret de maksimale 3 glas i Gambero Rosso i samtlige udgivelsesår

DKK 399,00

Druer: Chardonnay.

Region: Italien, Umbrien, Orieto.

Cervaro della Sala er en legendarisk vin i Italien. Det er den eneste vin, der har opnået topscore i samtlige årgange produceret, i den italienske “vinbibel” Gambero Rosso, siden den blev produceret første gang i årgang 1985. Duften er meget kompleks med strejf af kamille, flint, tropiske frugter og vanilje. Smagen er fin, smøragtig og velstruktureret med Chardonnay druens fylde og en mineralsk friskhed fra Grechetto druen, der skaber balance. Eftersmagen er uendeligt lang. En stor vin til kraftige fiskeretter med fyldige saucer, lyst kød og modne faste oste.

Høsten af druerne til Cervaro kræver særlig omhu og opmærksomhed for at undgå at skade de oxidative processer eller ekstraktion af uønskede tanniner. Høsten finder sted i de tidlige timer af morgenen for at bringe helt intakte og uskadede druer til kælderen, der ikke er påvirket af de høje temperaturer midt på dagen. Denne omsorg og opmærksomhed fortsætter i kældrene takket være deres særlige layout og struktur, udtænkt og programmeret til at fungere udelukkende ved hjælp af tyngdekraften og følgelig for at undgå mekanisk indflydelse og indvirkning på druerne og skal. Efter 4 times maceration på drueskallerne ved 10 ° celcius, falder mosten direkte ned i dekanteringstanke for at komme af med sine urenheder, inden vinen fyldes på tønder. Fermenteringen og den efterfølgende malolaktiske gæring finder sted i eg, og det er netop færdiggørelsen af den malolaktiske gæring, der bestemmer mængden af optagningstid i tønden af vin. Fem måneder er normalt tilstrækkeligt, og vinen kommer derefter i rustfrit ståltanke, hvor den blandes med Grechetto, som er blevet fermenteret seperat.

Lagring:

Efter aftapning får Cervaro della Sala yderligere tolv måneders ældning på flasker i de historiske kældre i Castello della Sala, før kommerciel frigivelse.

Volumen:

750 ml

Alkohol (% vol.):

13%

Anbefalet serveringstemepratur:

10-14°

Da Marchese Niccolò Antinori – Piero Antinoris bedstefader – besluttede, at han ville producere kvalitetshvidvine, faldt valget naturligt nok på provinsen Umbrien, hvor han købte godset Castello della Sala. Det ligger på toppen af et klippefrem-spring 534 m. over havets overflade 18 km fra den historiske by Orvieto. Godset består af 483 hektar jord med 29 små gårde. Antinori familien har gjort et stort arbejde for at forbedre jorden, som dengang kun bestod af 52 hektar beplantet med oliventræer og vinstokke, og man har gennemrestaureret selve hovedbygningen, som stammer fra middelalderen. Især de store vine fra Bourgogne er inspiration for familien.

Basalt set er Castello della Sala et bygningsværk der er typisk for Umbrien i middelalderen. Det er imidlertid også en fantastisk innovativ ejendom, hvor nye state of the art kældre eksisterer side om side med de gamle. Alt er bygget og indrettet med maksimalt fokus på kvalitet.

Varenummer: 11.197.0001